流心奶黄月饼

　　流心奶黄月饼是一款网红月饼，其实做法并不难，只要按照配方来做，大部分都能成功，而且是很有创意的一款美味月饼。

流心奶黄月饼

　　食材介绍

　　低筋面粉(饼皮)390克，吉士粉(饼皮)25克，淡奶油(饼皮)37克，黄油(饼皮)195克，细砂糖(饼皮)75克，鸡蛋(饼皮)33克，低筋面粉(奶黄馅)75克，砂糖(奶黄馅)90克，玉米淀粉(奶黄馅)35克，咸蛋黄(奶黄馅)7个，鸡蛋(奶黄馅)3个，黄油(奶黄馅)45克，奶粉(奶黄馅)30克，牛奶(奶黄馅)80克，淡奶油(奶黄馅)70克，椰浆(流心馅)15克，咸蛋黄(流心馅)3个，玉米淀粉(流心馅)6克，细砂糖(流心馅)45克，吉利丁片(流心馅)3片，淡奶油(流心馅)120克，蛋黄(刷面)少许，蜂蜜(刷面)少许，

　　流心奶黄月饼的做法步骤

　　1、先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒(材料外)，放入烤箱里，180度烤8分钟左右

　　2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末

　　3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

　　4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

　　5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊

　　6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油

　　7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

　　8、流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾

　　9、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀

　　10、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀

　　11、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火

　　12、我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

　　13、月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀

　　14、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

　　15、再筛入低筋面粉和吉士粉

　　16、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上

　　17、月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅(可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆)

　　18、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅

　　19、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作

　　20、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用

　　21、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝

　　22、包入馅心

　　23、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙

　　24、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

　　25、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉(材料外)，把多余的粉质拍掉

　　26、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去

　　27、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上

　　28、预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

　　29、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型

　　30、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟

　　31、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可

　　小窍门

　　我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右

　　晾凉后吃的时候，可以先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦!

　　刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软!!

　　小编有话说：以上就是小编教大家做的流心奶黄月饼，加热了吃才能看到流心的蛋黄哦。

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