用料：
1、净鱼肉半斤。
2、嫩藕一节。
3、油酥花生仁一汤勺。
4、独蒜一个。
6、老姜一小块。
7、干辣椒八个。
8、花椒一大匙。
9、酱油两大匙。
10、醋三大匙。
11、白糖两大匙。
12、淀粉两大匙。
13、料酒三大匙。
14、大葱白三根（约二两）。
15、盐、味精适量。
做法：
1、鱼肉切丁后放入盐、料酒、一半淀粉两大匙水抓匀码味约十分钟；嫩藕、大葱白均切丁；老姜、蒜均切片；将酱油、醋、白糖、味精、另一半淀粉同放一个碗里调成芡汁。
2、锅中放油烧至四成热，下鱼肉丁滑散至完全发白断生时盛出待用。
3、锅中留约半汤勺油烧至四成热，下干辣椒段、花椒、姜片稍炸，下藕、葱白丁、盐炒约一分钟。
4、下油酥花生仁翻炒匀。
5、下鱼肉丁翻炒匀后烹入芡汁。
6、翻匀后起锅装盘即成。
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