用料：
1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。
2、芹菜一两，切段。
3、蒜苗一两，切段。
4、香葱一两，切段。
5、豆瓣一大匙。
6、油辣椒三大匙。
7、花椒粉一大匙。
8、老姜一小块，切末。
9、蒜两瓣，切末。
10、酱油两大匙。
11、料酒两大匙。
12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。
13、盐、味精适量。
做法：
1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
3、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟，将锅中辅料捞出装盘。
4、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生下油辣椒、花椒粉。
5、铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上。
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