用料：
1、鳝鱼半斤（净），去头去尾、去骨。
2、蒜苔三两。
3、豆瓣酱一大匙。
4、老姜一小块。
5、蒜两瓣。
6、老抽两大匙。
7、醋一大匙。
8、香油一大匙。
9、料酒两大匙。
10、花椒粉一匙。
11、盐、味精适量。
做法：
1、鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜、蒜均切丝。
2、锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
3、将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
5、将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋、香油、花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。
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