用料：
1、花鲢鱼头一个，砍成两半。
2、泡辣椒八个，切碎。
3、干辣十个，切段。
4、油辣椒三大匙。
5、黄酒两大匙。
6、花椒两匙。
7、老姜一小块，切末。
8、蒜半个，切片。
9、芹菜一两，切段。
10、白糖一匙。
11、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。
12、盐、鸡精适量。
做法：
1锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深红色。
2、加约一斤汤或水，下鱼头、盐、白糖、黄酒。
3、用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。
4、将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。
5、起锅淋在鱼头上，待用。
6、锅中放油烧至五成热，下干辣段炸呈红褐色。
7、起锅淋在鱼头上即成。
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