酸菜炒羊肉

　　北方人都喜欢吃羊肉，北方人也喜欢吃酸菜。很多人把酸菜和羊肉做在一起，既有羊肉的口感和营养，又有酸菜的味道，这样的美食怎能不让人垂涎三尺呢。今天小编就带大家一起来做一道酸菜炒羊肉，一定会让大家喜欢的。

　　食材：

　　羊肉、瓶装酸菜、生姜、蒜瓣、干红椒、羊肉汤;

　　步骤：

　　1、羊肉请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;

　　2、焯好水的羊肉放入电饭煲，加足量清水，焖煮两小时以上，至汤汁收了一半，呈奶白色;捞出羊肉，沥干汤汁;

　　3、蒜瓣、生姜分别拍碎，剁小块;干红椒掰成小段，去掉里面的小籽;瓶装酸菜一小碗;炖煮羊肉的羊肉汤一小碗;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒，下入羊肉，翻炒片刻，中途加盐提味，淋一点羊肉汤润锅; 下入酸菜，翻炒均匀，再加一点羊肉汤，淋一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

　　【小贴士】

　　1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤;

　　2、炒的羊肉，味道偏咸一点好吃;干红辣椒可以换成红米辣或泡椒;

　　3、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将瓶装酸菜的酸辣味渗进羊肉，这道菜偏辣;

　　4、瓶装酸菜是川式酸菜，超市有售。

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　　酸菜作为传统的腌制食品，在餐桌上占有很重要的地位，作为菜或者佐料都行，而因为产地的不同，口感也有不一样。　　

　　吃酸菜还有诸多的好处：

　　酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

　　一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。 　　

　　酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量

　　但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康。

　　因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。 　　

　　自制小技巧：

　　第一步：选菜

　　选择八、九分熟的白菜为宜

　　第二步：

　　晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。