台式、粤式餐馆中的三杯鸡，超级热卖的菜式，有木有?蒜多鸡少、骨头多肉少，吃起来那个“憋屈”，有木有?今儿咱就改了它，来个正宗的三杯鸡翅中。红亮的色泽，浓郁的香味，太过瘾啦!
三杯鸡翅中
材料：
鸡翅中12到15只，大蒜15瓣，香葱1根，姜片10片，红尖椒1个(喜欢辣的多放)，九层塔1大把
米酒6大勺，酱油3大勺(其中2勺生抽，1勺老抽)，黄冰糖1.5大勺，香油2大勺，色拉油少许
做法：
1、鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫;
2、水沸腾后，立即捞出，控净水分;
3、起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿;
5、下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄;
6、加入米酒，翻炒均匀;
7、加入酱油，翻炒均匀;
8、加入冰糖，翻炒均匀;
9、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟;
10、打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11、收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔;
12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢;
13、立即放上剩余的九层塔;
14、“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。
烹饪小贴士：
1、做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。对了，把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样。
2、鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感。
3、没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒。
4、没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用。汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可。
常吃鸡肉竟然不知道这些真相！快过年了，为了讨个好彩头家里一定会吃鸡肉，寓意着大吉大利!鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，烹饪方法多样，价格便宜，所以一直是咱老百姓餐桌上的常客，但经常吃鸡肉却不等于你就知道这些关于鸡肉的真相!
真相一鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。 》》》 超实用的炖煮技巧大全
#p#分页标题#e#鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。