对于新手上路的做饭选手来说，一切都是未知而又新奇的旅程，所以今天，菜谱网小编要在这里给大家传授一些做菜的小技巧，让不会做饭的你能体会到学习做饭的乐趣。
接下来小编就为大家准备十个新手做菜必备小常识，一定要看好哦~
1.做菜要热锅凉油。
有许多人做菜的时候都习惯把油加热到冒烟菜把菜放进锅里，认为这样做出的菜好吃，其实不然。高温的油对人体的伤害会很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。经过高温油炸过的食物都会有这种反式脂肪酸。同一份油反复使用也会有这种东西产生。所以，小编要在这里提醒大家，烹饪的时候一定不要油温过高，更不要让油重复利用，避免危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.炒蔬菜的时候记得要大火。
用大火炒菜会时间比较快，这样做蔬菜类的食物时也会较少的流失维生素，让菜更有营养，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?
做菜的时候，有些蔬菜是不能直接放在油里加热的，需要打过水焯，那么焯水的好处有哪些呢?
1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。绿叶菜经过焯水后会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦涩的味道。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
3、焯水还可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
4.如何切肉?
对于新手来说切肉一定是很困难的事情，那么就请记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5.蔬菜应该怎么清洗?
或许很多人都会吐槽说，谁不会洗菜啊，这个还真的别较真，或许你真的不会洗菜，洗菜也是做菜当中的重中之重，因为怕蔬菜上会残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。不过，在这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
6.肉类应该怎么腌制?
对于初级选手来讲，做肉菜的时候，腌肉一定是比较难的，那么今天小编就来教大家一下，腌肉的方法有哪些。如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。如果是用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。如果是为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。
7.大蒜怎么剥怎么切?
#p#分页标题#e#做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!
8.做菜什么时候加盐?
大部分的时候我们做菜都是在快出锅前放盐，但是有些菜却是不得不先放盐的，比如做烤，炸类食物。其实后放盐还有很多好处的，先放盐会在炒菜的过程中损失一部分的咸味，那么在出锅前就还要再加一次盐，这么看来，后放盐就可以避免多放盐的这种情况。所以，为了身体健康越往后放越好。
9.蒸菜是最能保持食物营养的办法?
做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。因为蒸菜的做法很简单，同时营养的损失也会相对减少一些。
10.煮饭用凉水还是开水?
煮饭对于很多人来说都是淘好米之后再放冷水煮，但是事实上，正确的煮饭方式应该是先将水烧开，再用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?
1、用开水煮饭可以减少煮饭的时间缩，能有效的保护米中的维生素。
2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
3、开水煮饭不容易粘锅，产生的锅巴也少。
讲述完了十个初级做饭的技巧，那么接下来就是小编为大家准备的一些做饭小技巧。对于厨房新手的你来说，这些绝对是你值得拥有的！不信就来瞧瞧吧！