巧去鸡腥味

1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内处黏附的血块内脏挖干净。
2、不论是如何烹煮，都要先放在水里烫透。因为鸡内表皮受热后，毛孔张开，可以排除表皮脂肪油，达到去腥味目的。
3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

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