一般人做凉皮比较习惯洗面，今天小编教大家一种不洗面的做法，滑嫩柔润非常美味，配上自己喜欢的蔬菜和酱料，还是自己做的合胃口吃的也放心。
麻酱凉皮
凉皮材料：普通面粉或高筋面粉300克、盐1小匙、清水800克
调味料：大料水1。5大匙、蒜水1大匙、麻酱水1大匙、油泼竦子1小匙、黄瓜1根、绿豆芽1把
油泼竦子：辣椒粉2大匙、花椒粉1/4小匙、醋1小匙
大料水：八角3个、花椒1大匙、小茴香1大匙、肉桂2根、香叶4片
大蒜水：大蒜3瓣、盐1/4小匙、开水4大匙
麻酱水：芝麻酱2大匙、盐1/2小匙、生抽1。5大匙、醋1/2大匙、凉开水1大匙
做法：
1。面粉300克加入1小匙盐混匀，先加入350克水，用搅拌器或擀面杖向一个方向搅5分钟左右，再分2次加入余下的水，直到搅拌成均匀的面粉浆，放在阴凉的地方静置3小时以上。
2。黄瓜切丝、绿豆芽焯水备用。
3。煮大料水：把所有的大料水中的香料放在锅里，加入2碗凉水，盖上锅盖中小火煮30-40分钟。
4。煮好后滤出里边的水份即是大料水，香料弃之不用。
5。大蒜水：大蒜切细末，加入盐，倒入开水搅拌匀，即是大蒜水。
6。油泼竦子：辣椒粉加入花椒粉、醋混匀，锅中放入小半碗油小火烧至冒烟，关火后把热油冲入粉中，一边不停的搅拌，就做出香气四溢的油泼竦子啦!
7。麻酱水：把麻酱水中所有材料混匀即可。
8。所有材料准备好，就可以开始做凉皮啦!
9。面粉浆静置后，表面会有一层黄水，慢慢把黄水倒掉。
10。余下底部的面粉搅匀。
11。锣锣里刷上一层植物油。
12。倒入一勺面粉浆，晃动一下锣锣使它铺平，勺子舀入的多，凉皮出来就会厚一点，随意吧。
13。大锅里边水放多多的，程度要可以让锣锣可以飘在水面上。水要提前烧开，把锣锣放进锅里的开水上，盖上锅盖大火蒸5分钟。
14。5分钟掀开锅盖，可以看到表面起了大泡，这时，把锣锣取出。
15。放在一大锅凉水的表面，让它降下温，就可以很轻松的取下凉皮啦。
16。依次做好所有的凉皮，叠放时要刷油防粘住。
17。切好凉皮放在碗里，码上黄瓜丝和绿豆芽，倒入1大匙大料水，再放大蒜水和麻酱水，最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦!
小罗嗦：
1。大料水如果用不完不用担心，还可以用来炒菜。
2。蒸凉皮之前要把水提前烧开，一大锅用来降温的凉水也要提前准备好，降温后凉皮可以更容易的揭下来。
3。如果没有锣锣，可以用披萨盘代替，最好是高边的那种，不容易进水。但最好是用这种带提手的锣锣，这样从开水里往处提时就比较方便，不容易烫手。
小编有话说：以上就是小编教大家做的麻酱凉皮，不用洗面也能做出来的美味凉皮，喜欢就试试吧。
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