如何辨别有毒野生菌，这一直是医生学者和食客所乐此不疲讨论的话题，民间传说的一些辨别野生菌能否食用、是否有毒的方法管不管用?一些食用野生菌和毒菌、药菌之间区别细微，形态相似，肉眼辨别起来比较困难，菜谱网小编就一起来帮大家整理一下。
误区1：外观鲜艳的菌才有毒?一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑。但周亚娟说，部分野生菌分为很多种类，外观看上去都差不多，有的能吃、有的极毒。
误区2：味道刺鼻的菌才有毒?一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。但周亚娟亲自采摘野生菌的过程中，发现有些毒菌也没有异味。
误区3：用葱白、大蒜能测出菌有毒?有些民间传统方法说用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇大蒜变蓝色或褐色。周亚娟说，这些检测方法目前都没有可靠的结论证明是完全有效。
误区4：牛奶结块说明菌有毒?有人说将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象则可能有毒。周亚娟认为这种方法和用葱白、大蒜、银器检测一样，都没有科学依据。
误区5：高温煮超15分能杀毒?有些饮食店告诉客人，食用菌内煮熟15分钟以上，能减少中毒发生的可能。周亚娟指出，高温不能破坏毒菌、药菌的毒性，如果误食毒菌，那怕经过高温一样难免中毒。
生活中10种常见的有毒菌类如下：
1、白毒伞：外形与部分食用蘑菇较为相似，中毒者死亡率高达90%以上。
2、铅绿褶菇：有较多相似品种，容易与可食用高大环柄菇混淆。
3、网孢牛肝菌：含有神经精神毒素，中毒后表现出所见人物比实际尺寸缩小了若干倍的“小人国”幻觉。
4、大鹿花菌：外型呈不明显马鞍形，黄褐色;毒性因人而异，不能食用。
5、赭红口蘑：误食后产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
6、白毒鹅膏菌：中等大、纯白色，中毒症状主要以肝损害为主。
7、毒鹅膏菌：又称绿帽菌，中毒后潜伏期长达24小时，死亡率高。
8、哈蟆菌：又称捕蝇菌，误食后约6小时以内发病。
9、细环柄菇：外形较小、菌褶白色，有毒不宜采食。
10、摩根小伞：外形与可食用高大环柄菇相似，有毒不宜采食。
小结：野生菌好吃但是一定要注意勿食有毒野生菌，民间的传统辨别方法多数是没有科学依据的，经常会让大家在美食面前不经意放松了警惕，菜谱网小编希望大家能安全的享用美味的野生菌。
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野生菌就是野生的蘑菇吗？那它能吃吗？据报道云南出现巨型野生菌，最大的重达8斤，菌根有大腿那么粗。这种巨型野生菌是从哪里来的?能不能吃呢?下面我们一起来看看吧。
7月5日，施甸县旧城乡芒别村芒山小组村民张自波在芒伞小学老校址的操场旁意外发现了三朵“巨无霸”野生菌，最大的一朵菌根有大腿那么粗。
据张自波介绍，近期他们那里一直在下雨，给野生菌生长提供了充足条件，不少当地村民纷纷上山找菌子。
当天吃过早饭，他也邀约了小伙伴到山上找菌子。而在回家途中，他们无意间来到已经搬迁的芒伞小学老校址内休息，走进学校就发现操场旁有几个白色的“大伞”。走近一看，然吓了一跳，原来是三朵“巨型”野生菌，高兴之余他们以为是鸡枞就将这三朵野生菌带回家。
#p#分页标题#e#之后，张自波和小伙伴驾驶摩托车载着捡到的三朵“巨无霸”野生菌回家，一路上吸引了很多村民前来参观。村民们都说没有见过这么大的菌子，有的村民说是鸡枞，有的说不是。“我七十多岁了，从没见过这么大的鸡枞，怕吃不得!”听了村民的猜测，张自波将三朵“巨无霸”野生菌放在家中，不敢食用。
记者了解到，旧城乡地处施甸以南的热区河谷，是鸡枞的盛产地。每年都有很多群众到山上捡鸡枞，多数以小灰鸡枞和白鸡枞为主，紧连大亮山的脚下生长有大黄鸡枞。而芒别村紧连着大亮山，张自波就是在村中捡到这三朵巨大的野生菌。
据目测，这三朵野生菌，大的菌帽直径有66厘米，菌根直径约10余厘米，重约8斤多，小的一朵菌帽直径也有一尺多宽，菌根有手臂粗。
巨型野生菌能吃吗?
村民意外发现的巨型野生菌能吃吗?村里的老人认为这是鸡枞，但是这么大的却从没见过，建议最好不要食用。
那么老人口中的鸡枞是什么?
鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。