多吃蔬菜少吃肉，渐渐成为现代人的健康饮食原则。当你面对各种各样的蔬菜时，你是怎么吃的呢？有些人拣自己爱的吃，有些人按着季节吃，其实，吃蔬菜的学问大得很，那就从了解蔬菜颜色和它的相应功效开始吧。
1、红色和紫色
常见的红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等。
常见的紫色(含蓝色与黑色)蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。
功能：维护泌尿系统健康，保护心脑血管，增强记忆力。
黄西葫
2、黄色和绿色
常见的黄色(橘色)蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝卜缨、荷兰豆等。
功能：促进牙齿和骨骼健康，保护眼睛，保护心脑血管。
3、浅色和深色
常见的浅色蔬菜： 洋葱、大蒜、白色的菌菇类、菜花、大白菜、卷心菜、黄瓜、萝卜、冬瓜、韭黄等。
功能：提升免疫力，保护心脑血管健康。
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，深色指的是深绿色、红色、黄(橘)色、紫色(含蓝色及黑色)蔬菜。
功能：与浅色蔬菜相比，深色蔬菜富含β-胡萝卜素，是中国居民维生素A 的主要来源，还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质，对于防止机体的氧化，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性。所以深色蔬菜建议：占蔬菜总量的一半以上!
了解了各色蔬菜的功能，就该去市场买菜了。买菜没那么简单，花一样的钱却买回来一堆没水准的菜，那就让你深深郁闷了。想知道买菜诀窍，看这里吧 》》》茄子"眼睛"判断老嫩 连老妈都不知道的买菜窍门！
茄子"眼睛"判断老嫩 连老妈都不知道的买菜窍门！
做饭先买菜，这谁都知道，但可怕的是，你有可能将不良商贩加工的毒菜买回了家。买什么品种，挑什么形状，怎样才能买到新鲜健康的菜，怎样才不被商贩忽悠，这都是买菜的学问。》》》推荐九道防癌大菜，春节聚餐不妨试一试
1.土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2.茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小"。
茄子的"眼睛"长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的"眼睛"(如上图)。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。