小时候家里喜欢自己腌制咸鸭蛋，纯天然的健康又好吃。现在的鸭蛋大多是工业腌制虽然是合格的，但是也有优劣之分，那我们平时应该怎样区分咸鸭蛋的好坏呢?
外壳好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。
无异味。挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。
分量重。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选分量重的。
晃动感小。把咸鸭蛋摇一摇，品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。
自制咸鸭蛋注意事项
家庭自制咸鸭蛋时，应选用质量优良的鲜鸭蛋，不要选择次劣蛋和粪污蛋。
在腌渍前，首先要进行鲜鸭蛋的挑选和检查，剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋，选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋;其次要用清水进行鲜鸭蛋的清洗，保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。
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