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豆瓣酱浇鲍鱼

时间:2016-10-20 16:26浏览次数:

  鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。时至今日依旧被很多人推崇,这次趁着过年,大家在家试试这道奢侈美味的鲍鱼吧。做法也不是很难哦。  

  豆瓣酱浇鲍鱼

  食材:

  鲍鱼3个 禾然有机豆瓣酱2茶匙 芹菜2根 小米椒1个 豆腐泡4个 橄榄油适量

  做法:  

 

  1、备好食材;

  2、用刷子洗涮鲍鱼群边,用小刀紧贴贝壳内部,取出鲍鱼肉,去除肠肚、洗净,在鲍鱼表面上横竖切几道浅口;

  3、豆腐泡洗净对半切开,芹菜洗净,去叶去根、拍扁切段。  

 

  4、芹菜梗段铺在碟子底部;

  5、留一小部分芹菜梗最后浇汁用,接着铺上豆腐泡和鲍鱼;

  6、上面再铺一层芹菜梗。  

 

  7、舀起一小勺豆瓣酱,均匀码在鲍鱼上面;

  8、放入蒸锅,遮上盖、隔水大火蒸12分钟;

  9、蒸食物的空档将辣椒切粒,留下部分的芹菜切粒,最后煸炒酱料时加入增香提味。  

 

  10、烧热锅,倒入少许橄榄油,下芹菜粒爆香;

  11、再调入小半勺豆瓣酱,蒸鲍鱼渗出的汤汁也倒入锅中;

  12、中火炒匀,关火,将酱汁浇在鲍鱼上面即可。  

 

  小贴士: 

  芹菜是很好的去腥增香食材,切段拍扁易入味。将它摆在鲍鱼底部可以让蒸汽有穿透鲍鱼的空隙,蒸出来的肉质 更为爽脆、鲜嫩,豆腐泡则可以吸收鲍鱼和豆瓣酱流出来的鲜汁,吃起来有层次感,豆瓣酱本身有盐分,烹调时不用额外加盐了。

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   鲍鱼是高档补品,含有丰富的蛋白质和营养元素,能养阴、平肝、固肾,调整肾上腺分泌,双向性调节血压、滋阴补养。但是有人因鲍鱼价格昂贵,所以吃的时候“连窝端”,这种吃法非常可怕!有些鲍鱼也有不能吃的“死角”!那么,鲍鱼的哪些部位不能吃?如何挑选到货真价实的美味鲍鱼?菜谱网为你支招。

  鲍鱼哪些部位不能吃?

  有些人因鲍鱼价格贵,习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏有,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。》 》》》》 震惊!不宜生吃的蔬菜,吃了竟会中毒

  鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。

  鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。

  新鲜的鲍鱼如何挑选?

  首先,从外观上看,鲍壳颜色光亮,不能有寄生物附着,鱼肉呈米黄色、浅棕色,形状为椭圆形,无破损,个头均匀,这样的鲍鱼就比较好。其次,要上手捏一捏肉质,好的鲍鱼肉质丰厚、饱满,柔软有弹性,活的鲍鱼一碰就会收缩,而那些僵硬的鲍鱼就是死的,不能食用了。》》》》》 初春养生 适合孕妇食用的十种水果

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  挑选到满意的鲍鱼,制作时,要先沿着鲍壳,把肉划下来。里面会有一些内脏,要去除干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净,特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸,或者煲汤、煮都可以,整块的鲍鱼可以切十字形花刀,这样易熟也入味。

  挑选干鲍有门道 小心被坑

  如果是挑选干鲍,那么主要是看产地,日本鲍品质最好,因为鲍鱼生长周期长,肉质紧实。挑选干鲍时,也要看色泽,呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下,好的干鲍会有一定的透明度,闻上去有淡淡的海鲜的香味,摸上去肉质厚实,没有黏手的感觉。而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末,已经清洗干净了。

  因为干鲍利润高,一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块,所以一定要仔细辨别。用手捏捏鲍鱼的中间部分,如果摸上去坚硬;在灯光或日光下,颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多,就说明可能掺假了。

  因为干鲍需要涨发,烹制起来更讲究,需要用高汤吊,不太建议家庭购买,但却是馈赠的佳品。买的时候,一定要亲自称称重量,以实际重量为准,不能光听是四头鲍、六头鲍就买了,以免上当。