今天介绍的这道菜的主要食材是鱼，我们都知道，鱼肉营养丰富，脂肪含量相对于其它肉类来说是比较低的，常吃鱼肉有益于我们的身体健康。这里的鱼用的是鳜鱼，味道鲜美至极，赶紧在家动手试着做吧，味道很棒的哦!
醋香怀胎鱼（鳜鱼）
【所用料】
鳜鱼1条600克 鸡胸肉80克 牛肉50克 金华火腿末30克 青豆20克 玉米粒20克
大葱半根 姜丝5克 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 蚝油1汤匙 香醋1汤匙 花生油5汤匙
黄酒1汤匙 干淀粉1/2汤匙 自磨香菇粉5克(可用香菇代替) 白胡椒粉1/4茶匙
【这样做】
1、准备好主材料。
2、鳜鱼用剪刀从头部伸入，剪掉腮，冲洗干净，然后沿着脊背各划一深刀。
3、用剪刀剪断背脊骨，留着它用，掏空内脏不要，洗净后，擦干水分。
4、鳜鱼内外抹一层黄酒后，再抹适量盐、白胡椒粉，腌10分钟。
5、大葱取一段，切破后，取出葱芯，葱白切丝，剩下的大葱切破成长块;用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水兑成汁。
6、鸡胸肉切细丁，牛肉剁末，分别用适量盐和各一半的干淀粉，滴几滴清水和几滴黄酒，抓匀。
7、炒锅里放2汤匙花生油，将鸡胸肉滑散后，放金华火腿末、青豆、玉米，调香菇粉和适量盐炒至8成熟。
8、将炒好的馅酿在鳜鱼腹内。
9、蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。
10、将酿好馅的鱼小心放上去。
11、蒸锅烧开水，然后放入鳜鱼，中小火加盖蒸10分钟(中小火不会破皮)，再焖1分钟。
12、蒸鱼时，用炒锅烧热，放3汤匙花生油，用小火将葱白丝和姜丝炒香，捞出不要，关火。
13、油凉后放牛肉末，开小火滑散。
14、烹入步骤5里兑好汁，烧开，关火。
15、将炒好的牛肉汁均匀浇在蒸好的鳜鱼身上，上面再放点装饰物，即成。
【小贴士】
1、鳜鱼不用店家杀，只让他将鱼鳞刮掉就行。
2、做开背鳜鱼，最好备用一把厨房用的剪刀。腌鱼时，胡椒粉千万不要太多，可以用葱姜丝代替。
3、炒馅的香菇粉，是用干香菇自磨而成，如果没有，用鲜香菇切丁，与青豆等一起炒。
4、此方子上的馅炒好后，刚好可以全部酿入鱼腹内。
5、蒸鱼时，在鱼身下垫入葱条，可以使鱼均匀受热，鱼底下的肉保持嫩滑。
6、水烧后，再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火，可避免鱼皮破裂，你也可以用大火来蒸。
7、姜丝和葱丝小火炒香(不要炒糊)后，为了美观才捞出不要，一直放在里面味会更浓。
8、炒好姜丝后，等油凉了再放牛肉末用小火滑散，不然牛肉会被高油温炸干，口感不好。
9、如果想要牛肉汁浓稠，可以在起锅前，适当淋点水淀粉勾芡。
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鱼肉肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱，可你知道吗这些餐桌上的常客可能被动过手脚，知道真相的你还能愉快地吃鱼吗?和菜谱网小编一起看看吧。
近日，一段“鱼贩给豆腐鱼上色”的视频在网络上疯转，这段视频清晰记录了一女鱼贩在路边为豆腐鱼上色的全过程，只见她每次从地上拿起两条豆腐鱼后，将鱼头放入一个盛有红色颜料的盆子里蘸一下，再过水，然后放入“竹筛”，动作非常利索。起初，面对旁人的质疑，她还“振振有词”。
发现有人在拍摄后，女鱼贩还继续给鱼上色，只是一边“求”拍摄者别把视频放上网。
#p#分页标题#e#昨晚，这段视频在网上出现后，迅速被网友疯狂转发。很多市民都觉得非常气愤，谴责女鱼贩黑心无良，更担心自己平时吃的，可能就是“被动过手脚”的鱼。
昨晚，一名自称拍摄了这段视频的市民徐先生很快与本栏目取得联系，表示这件事发生在市区西堤码头附近。徐先生说，他做的是餐饮生意，昨天下午4点多，他与叔叔到西堤一带准备买鱼，无意间看到女鱼贩为豆腐鱼上色，就将这个过程拍了下来。
徐先生说：“和我叔叔到西堤码头，就看到一些摊贩在卖鱼，这个人是40多岁的中年妇女，我远远看过去以为豆腐鱼不错，谁知走近一看，才知道她在为豆腐鱼上色。”据徐先生介绍，新鲜的豆腐鱼，嘴角和鱼鳃较红，鱼贩给豆腐鱼头染上红颜色，就是想让豆腐鱼看起来“更新鲜”，以便卖个好价钱。
可惜的是，徐先生未能弄清鱼贩为豆腐鱼染的，到底是什么物质，有何危害?这些被上色的鱼，又会卖往哪里?
鱼贩不能只为自己的利益，这些东西吃了之后拉肚子怎么办，第一是不新鲜，第二是还上了色，染了色素，究竟我们吃了之后好不好，也希望有关部门监管一下。