鲜肉小笼包属上海南翔最正宗，今天在自家厨房做鲜肉小笼包，效果也不错哦!面皮弹弹有咬劲，内馅渗出的肉酱汁都染上面皮了，自然发酵的香味就是好!
鲜肉小笼包
材料: 21个
a.面团: 中筋面粉250g, 青梅天然酵母250g, 水20g左右, 玉米油10g, 细砂糖10g.
b.内馅: 猪绞肉300g, 盐1/2t, 糖1t, 胡椒粉1/2t, 香菇素蚝油2T, 米酒1T,香油1t, 姜粉1t, 葱粉1t, 太白粉或生粉1t.
做法:
1. 内馅:
猪绞肉与所有调味料放盆里, 手带一次性手套, 同一方向搅拌至绞肉出筋性(粘性), 加盖放入冰箱冷藏1-2小时, 有助入味及定型好包制.
2.面团:
a.青梅天然酵母喂养2小时后取用.
b.将所有面团才料依10g, 青梅天然酵母, 油,糖,面粉)放入面包机搅拌, 一边搅拌一边覌查面团干湿度, 酌量加入余下的10g, 或者更多水份....搅拌至面柔软且叁光的状态, 取出面团到桌面手揉一会ㄦ至光面即可, 加盖松弛5分钟,接着进行整形包制!
3.整形包制:
a.松弛好的面团分割为21个小剂子并稍滚圆.
b.小面团擀开成圆片(外薄中间略厚), 放入适量肉馅, 折景收口整圆, 垫一张馒头纸保持间距放入蒸锅, 加盖, 室温27-28度下做最后发酵20-25分钟,发酵至用手指压面皮不回弹的状态!
4. 蒸锅开大火, 水滚后开始计时蒸约10分钟, 再改最小火约1分钟后关火,熄火后一会ㄦ, 先将蒸锅盖稍微掀开一小缝透出热气, 待略降温后再掀开盖子，取出小笼包, 略降温即可享用!!
温馨小贴士：
1 因为天然酵母浓度或有不同, 面团里的水约20g仅供参考
2 面团亦可全程用双手揉制完成, 不须借用面包机
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餐桌上的各种美食是怎么诞生的?无外乎各种食材和调味品的巧妙搭配!俗话说“吃肉没大蒜营养减一半”食物搭配的好不仅色香味俱全，还能“相爱相生”产生翻倍的营养效果，保健抗病!
1、肉配大蒜
俗话说：“吃肉没大蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。
据研究，瘦肉中含生成维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜素结合，不仅可使维生素B的分析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。
2、猪肝配菠菜
猪肝、菠菜都具有补血的功能，一劳一素，相辅相成，对治疗贫血的奇效。
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3、糙米配咖啡
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗效;咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。
4、牛肉配土豆
#p#分页标题#e#牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。
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5、百合配鸡蛋
有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。
6、羊肉配生姜
羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。