乌橄榄有化滞的作用，乌橄榄，也就是咸水榄。潮汕人也喜欢用它来配“糜”，也就是粥。但这里用的，是泡在一瓮咸水里那种，不是广东人指的那种干干的“橄榄渗”。乌橄榄一般都是家庭自制的。假如超市没有，可以到淘宝上找看，因为乌橄榄炒饭，这道菜原本就是由潮汕口味加上泰式炒饭变化出来的。 材料（两人份）：
煮好的泰国香米白饭两碗
乌橄榄100克（去核）;
蒜茸100克
猪肉碎200克
食油3汤匙
泰国鱼露半汤匙
白糖些许
芫荽碎
小辣椒碎些许
做法：
1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
2.;些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。3.; 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增加味厚感。4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。注意： 虽然用料和做法都简单，但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的；太瘦没油的肉碎，虽健康，但不比带点猪油好吃。人生几何，偶尔为之亦无妨。
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