菜 名：拌三色
主 料：大菜2两（约80克），甘笋、西芹各4两（约160克）。
配 料：调味料：镇江醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。
做 法：1、大菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段、甘笋、西芹均切丝。2、调味料混合备用。3、烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，改放入冻滚水中浸一会，取出沥干水分。4、将甘笋丝、西芹丝和大菜拌匀，加入调味料再拌匀，即上碟。
备 注：凉拌用的甘笋和西芹切细丝，上台时美观悦目，而放入滚水中氽水，比生吃要安全得多。
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