1）要选用肉质嫩的小公鸡，最好是没蹄叫过的公鸡，不要用老母鸡或老公鸡。（我倒，这我怎么能知道呢？？？？费解！）
2）煮的时候，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后，翻一下面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
3）煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。
4）最后，把鸡剁成块。（要做糟鸡的话浸在糟卤或者糟油里几个小时就可以吃了。如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香，不喜欢也就算了）
在水即将烧开前，把葱，姜，料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟，10分钟后，翻面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
准备一盆冰水，煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。最后，把鸡剁成块，浸泡在糟卤里，盖上盖子，几个小时就可以吃了。如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香。
>> 去中国菜谱网首页