原料：桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵
做法：
1、鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌；
2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出；
3、干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片；
4、取一片火腿，一片鱼肉，一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上几条葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分；
5、上海青用滚水淖过，摆在鱼的旁边；
6、用生粉水加少少蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。
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