牛蒡泡菜把牛蒡放在淘米水里煮熟用酱鲥鱼葱蒜辣椒面整芝麻拌好等入味的泡菜。
豆叶泡菜把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后用酱鲥鱼葱蒜生姜辣椒面酱油混在一起拌的泡菜。
韭菜泡菜韭菜泡菜的特点是不放葱蒜而放捣碎的生姜和辣椒面酱鲥鱼拌。
酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。
辣椒面中含有丰富的维生素a是以维生素a母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子含有许多脂肪因此捣辣椒的时候最好连子一起捣。
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1kg细葱200g蒜120g生姜30g酱鲥鱼1杯盐整芝麻2大勺辣椒面1杯糯米浆糊1/2杯
做法
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小或用铅笔刀切并放在淘米水里煮出来。
(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁混合辣椒面蒜生姜做辣椒佐料酱汁。
(3)细葱切成4cm长。
(4)在牛邦中加细葱并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
材料 (豆叶泡菜)
豆叶100张酱鲥鱼1/2杯蒜80g辣椒面1/3杯生姜10g酱油盐
做法
(1)把变红的豆叶放在缸里并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右以染为好看的颜色。
(2)把发酵的豆叶洗净每张除水份后几张捆在一起。
(3)熬酱鲥鱼汁并在混合调好的葱生姜辣椒面酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里使之入味炖熟。在佐料里放葱泡菜会烂糊。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1kg辣椒面1杯生姜30g蒜80g鲥鱼酱汁1杯白糖1大勺
做法
(1)韭菜洗净切半。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
(3)韭菜腌好后倒出酱堤鱼汁。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面生姜白糖做佐料拌韭菜装在缸里。
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