香辣素炒面

 　　香辣素炒面特点是鲜香味美、清淡适口、营养丰富。跟拌面相比，我更喜欢这实处香辣素炒面。

香辣素炒面

　　材料：鲜面250克　香菇5个　大白菜几片　酱油2勺　蚝油1勺　油辣椒适量 盐适量(可不用) 　胡椒末适量

　　做法：

　　1、香菇和大白菜都切丝;

　　2、混合酱油和蚝油，准备油辣椒，蒜切碎;

　　3、面煮七分熟，过冷水;

　　4、锅中放油，炒香蒜泥;

　　5、再放入香菇和大白菜丝;

　　6、炒熟后，加入酱油和蚝油;

　　7、再捞起面，放下锅中;

　　8、加入油辣椒，胡椒末;

　　9、炒均匀

　　10、起锅，装盘。

　　小贴士：不能吃辣的童鞋们，可以少放点辣椒油哈!

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绝对零失败的发面技巧 做好面食必杀技

 　　绝对零失败的发面技巧 做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步—发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?菜谱网为想攻克发面难题的朋友支招!

　　第一大发面技巧：选对发酵剂

　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

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　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

　　4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

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