烫面蒸饺是我从小吃到大家常面食，豇豆馅、白萝卜馅都是我的爱。刚出锅的蒸饺，蘸着香醋，别提多美味了。对于北方人来说，吃“馅儿”是一件很幸福的事情。“吃馅”就是吃带馅的面食，算是北京比如包子、饺子、馅饼、蒸饺统一都叫做“吃馅”。
香辣豇豆蒸饺
原料：豇豆500g，猪肉馅200g，大葱1根，面粉300g，热水200ml。
调料：白胡椒粉1g，姜粉1g，辣酱5g，盐3g，生抽15ml，料酒15ml，辣椒油10ml，鸡汁5ml。
做法：
1、肉馅选择三分肥七分瘦比较好。
2、豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用。
3、猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
4、加入辣酱调味。
5、再加入鸡汁调味。
6、最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀。
7、把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。
8、把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
9、混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味。
10、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状。
11、揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状。
12、用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右。
13、用擀面杖擀成面皮。
14、按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚。
15、蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔。
16、盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可。