山西刀削面非常出名，虽然面质可能跟北方不太一样，但味道，那是美啊。调料大多与一般的面差不多，牛肉味、排骨味、脆哨味、三鲜味。下面小编要推荐的这道鲜肉浓香刀削面，虽然和biangbiang面风味不同，但味道也非常棒。
鲜肉浓香刀削面
材料：面粉 250克、水100(大概)、猪肉(3分肥7分瘦)150克、海带(泡发后)150克、老抽、胡椒末、盐、味精、小葱、姜一块
做法：
1、面粉中加适量盐，加水揉成面团，醒20分钟;
2、姜切片，海带切小方块，猪肉肥肉和瘦肉分开，分别切成小片状。锅中放油，先下肥肉略熬一下;
3、再下瘦肉片;
4、炒散，加姜片，炒熟;
5、加老抽，上色上味。再加入海带片;
6、炒均匀后，加水，没过海带肉片，加入胡椒末，中火煮沸，小火10片钟;
7、用刀削面。在煮着海带肉片的汤锅上面，一手托着面团，一手用刀平行于面团削，下刀要快。削出的面皮直接往锅里飞;
8、因为面皮很薄，所以，很快就熟了。不用盖锅盖，一两分钟就好了。撒盐和味精就起锅，撒上葱花。
小贴士：
1、面加的水比平时做馒头做面条的水要少些，面需要和成比较硬一些的。太湿太柔软的面团，依非专业的水平不太好削;
2、面要多揉，才能有韧劲，还得醒面;
3、汤多熬煮一会儿才会浓香;
4、自家削的刀削面，比外面的略短略宽，没那个刀工，就不计较那么多了，好吃就是王道;
5、汤汁可以多做些，熬煮好后可以冷藏起来。随时可以取出来加热做面汤汁。
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绝对零失败的发面技巧 做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步—发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?菜谱网为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
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