菊花加工:
生鱼一条,(即黑鱼)去鳞杂洗净,去头尾,启下鱼肉,将鱼肉开菊花花刀,以料酒浸泡二十分钟,后洗净,以盐抓拌入味,拍干面粉,要使每条开花处都均匀挂粉,这样才能炸出漂亮的形状来.锅倒油烧至六分热,中火,将鱼花打开入锅炸至定型即可.
材料:
内酯豆腐一盒,(应该用豆花的),可是我做这个的时候发现早上没有去买豆花,内酯豆腐代替口感也是不错的,相当滑嫩.莴笋,紫甘蓝,胡萝卜各少量切片(配菜可自己选择,也可以省略),大葱半根,锅内留少许底油将头尾,鱼骨煎一下.
制作:
用煎过的鱼头尾骨吊制原汤,加清水,葱白段,大火烧开,中火吊制,一直保持沸腾状,大约二十分钟到半小时就可吊出奶白色鱼汤.将鱼骨盛出不用,用勺挖内酯豆腐以不规则形状入锅煮,加盐调味,煮五分钟,下配菜煮三分钟,可下炸过的菊花鱼煮两分钟即可.
特点:
色艳形美,鱼汤极鲜,豆腐嫩滑,鱼肉清香适口.
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