<松花蛋的营养价值>
除咸鸭蛋和松花蛋以外，人们是不大喜欢吃鸭蛋的，有的人是因为鸭蛋有腥味，有的人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。其实，据科学分析，鸭蛋同样富有营养，完全可以和鸡蛋比美，松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因肃开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
<温馨提示>
鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多，松花蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病，肝肾疾病的人应少吃。
<怎样挑选松花蛋>
蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。
原料：香菇、皮蛋、红辣椒、青椒、大蒜、姜
配料：食用油、香油、酱油、白糖、醋
方法：1.香菇洗净去蒂，每朵对切成4等分后沥干水分。2.香菇放入锅内干炒2分钟后盛出。
3.酸洗净切末，姜切末，辣椒洗净切成环状。
4.再往锅内放入适量食用油，烧热后下蒜末、姜末，辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再用小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛出。
5.将皮蛋剥壳，切块，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油、醋拌匀即可。
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