原料：
鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量；
调料：
猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；
方法：
1) 鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制；
2) 荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂，籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状；
3) 炒锅放置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
4) 下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可；
提示：
1) 可以用郫县豆瓣代替泡椒；
2) 也可以用鲜笋代替荸荠；
去腥小技巧：
宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，稍煮后肉色会变黑，并有腥味，如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净后再烹制就可以去腥了；
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