10个约600克，鲜鱼肉250克，蛋清1个。植物油750克（实耗50克），炒菜用油150克，精盐15克，味精3克，料酒20克，水淀粉40克，高汤125克。
制作方法:
①将鸡蛋打入盆内，搅匀；鱼肉去骨、刺，切成1厘米见方的小丁，放入盆内，加入少许料酒、味精、精盐抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上浆，用温油（五六成热）滑透捞出，控净油，放入蛋汁盆内。
②将油放入锅内，烧至四成热时，把蛋汁、鱼肉下入锅内煸炒，成形时加高汤，稍烤一会收汤，加入白醋，出锅即成。
特 点： 鲜香味美，滑嫩，营养丰富。
制作关键： 鱼肉要滑熟再与蛋液同炒，鸡蛋炒得越嫩越好。
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