大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香有一种特有清新异香，包馅料时添加一些茴香，最是美味提鲜，可以祛除肉的臊味，让肉变得绵软带香。包在馅饼了，油炸的高温让馅饼变得口感丰厚，茴香味变得悠长、酥焦迷人。
茴香馅饼
主料：新鲜小茴香适量、猪腿肉适量、小麦粉适量
调料：盐适量、鸡精适量、料酒适量、五香粉适量
厨具：电烤箱、不粘锅
做法：
1.新鲜小茴香洗净沥水~备用~
2.小麦粉加鸡蛋~适量热水和面~
3.揉捏到表面光滑~
4.成形之后用湿抹布盖上~三十分钟以上~然后就甭管了~干别的去吧~
5.腿肉剁碎~别偷懒~自己剁比较好次~要肥瘦相间~
6.加料酒去腥~盐鸡精鸡蛋五香粉调味~静置~
7.切茴香~切即可~细细的~
8.一起搅拌~
9.面拿出来~
10.取一小团~赶成饼状~
11.放入馅料~
12.包起来~
13.起油锅~
14.小火~放入慢慢煎
15.两面金黄后~分放入另外一个锅里~+一小碗水后~急火烧开~水分收干之后进入烤箱~200度~5分钟即可~
16.出锅~不油腻的~很好吃~脆脆的~
小贴士：
拌肉馅时放入一些黑胡椒粉可去除肉的腥气
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