西安肉夹馍，大街小巷都是，但你有没有想过自己在家里制作肉夹馍，用来做家宴中的主食呢?这道酱肉夹馍，芳香四溢，造型简单，很适合家宴的主食哦。
酱肉材料：
带皮五花肉1000克 冰糖30克 植物油10克 老抽40克 料酒15克 葱段15克 姜片10克 八角2朵 香叶2片 桂皮1小片 盐5克 干辣椒1只
酱肉做法：
第一步，五花肉尽量选肥膘薄而层数多的，口感好而且不油腻。
把整块肉放在清水里浸泡2个小时，中间需要换2次水。这样做一方面可以除去血水，一方面可以让肉的含水量高一些，口感更好。
把五花肉切成4-5厘米见方的大块，放在冷水里面盖上锅盖小火慢慢加热20分钟。这样做的目的是为了让猪肉内部和外部的温度尽量一致，对于猪肉来说只要内部温度达到70摄氏度就算熟了，此时内部依然保持鲜嫩多汁。加热的过程中尽量避免让水沸腾，如果有温度计，可以通过控制火力的办法把温度控制在80-90摄氏度之间。20分钟一到就把五花肉捞出来备用。
第二步，在炖肉的锅子里放入30克压碎的冰糖和10克植物油，中火加热，让冰糖渐渐融化，然后一点点变成咖啡色。
把焯过水的五花肉用夹子放进炖肉的锅子里，不要把肉一股脑倒进去，因为焯过水的肉会渗出一些水分，这些水分遇到灼热的焦糖，就会四处飞溅，让人猝不及防。然后用锅铲轻轻翻动，让肉的表面均匀沾上一层糖色。
放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。
放入老抽和料酒，翻炒均匀。
整理一下肉块，让它们肉皮朝上，加入适量沸水，直至水面与肉皮的下缘平齐，然后在水中加入5克盐。
取一张烘焙纸，剪成与锅子口径一样大小的圆形，并在中间剪一个洞。
然后把烘焙纸铺在锅里，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。烘焙纸的作用就是维持一个湿度比较高的环境，以保持五花肉里的水分。炖好的肉和汤汁放晾后一起转移到玻璃容器里，蒙上保鲜膜在冰箱里放置12小时，使风味充分融合。至此，我们的酱肉就做好了。
刀切小馒头材料：
中筋面粉：250克 温水：125克 酵母：5克
泡打粉：5克(泡打粉的成分就是小苏打和生物弱酸，对人体完全无害，大家可以放心使用)
刀切小馒头做法：
把面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。