很简单的一份小炒，比较麻烦的是鳝鱼的处理，这种水产品一定要处理干净，不然可是会拉肚子的。如果喜欢大口吃菜，不妨将鳝鱼切得大一点，这样吃起来菜过瘾嘛!中秋将至，一道鳝鱼炒鸡蛋用来宴客也是不错的选择哦!
鳝鱼炒鸡蛋
食材：鳝鱼、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、蒜瓣;
步骤：
1、生姜、蒜瓣分别切末;青椒、红椒去蒂洗净后，切成细圈备用;
2、鳝鱼请店家处理好，回家后在流动的水中冲洗干净，在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，切成小块;用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上;
3、鸡蛋两个，打散，加少量盐提前入味;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入鸡蛋液，小火摊成蛋皮，关火，用锅铲将蛋皮铲成小块，盛出备用;
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入青红椒，加少量盐，翻炒至五六成熟;下腌制好的鳝鱼丁，略翻炒，加入鸡蛋块，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒断生，调料入味，即可起锅装盘。
小贴士：
1、鳝鱼一定要清洗干净
2、如果你喜欢的话，可以再加一点豆豉，味道更好。
鸡蛋诚然好吃，但是也要注意一下吃鸡蛋的禁忌，吃错了鸡蛋可是会伤皮肤的哦!》》》吃鸡蛋的禁忌 鸡蛋一种吃法让皱纹爬满脸
吃鸡蛋的禁忌 鸡蛋一种吃法让皱纹爬满脸
鸡蛋是我们很爱吃的一种食物，尤其是煎鸡蛋，香脆可口，超级好吃。可是鸡蛋的烹饪方式选错了，可是对人很有害的哦!跟着菜谱网小编看看吃鸡蛋都有哪些禁忌呢?常见的这种烹饪方式竟会让皱纹爬满脸!
煎蛋是鸡蛋最常见的烹调方式，煎蛋的香味独特，各式西餐和中餐都能见到煎蛋的身影。但常吃煎蛋的危害很大，最大的危害就是产生大量的糖化蛋白。
糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的，烹调方法不一样，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害，但若大量摄入危害就大了。煎蛋中的糖化蛋白含量比蒸煮鸡蛋的糖化蛋白的含量高出30多倍。所以煎蛋中最大的有害物质就是糖化蛋白。下面我们来看看糖化蛋白的危害。
【糖化蛋白的危害】
1、影响身体健康
由于烹饪的方法不一样，因此鸡蛋在烹饪的过程中会产生不同含量的糖化蛋白，如果你经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量高的食物，那么你的身体健康就将面临危机。
2、导致动脉硬化、糖尿病等疾病的发生
我们的生活中都会有疾病的出现，但是使用煎鸡蛋等糖化蛋白含量高的煎炸食物就会引起疾病，如果你能够合理控制膳食中的糖化蛋白含量，那么会有预防疾病恶化的作用。
3、破坏胶原蛋白
煎炸的食物会产生致癌物质，由于鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，因此对我们的身体有更大的危害。
4、导致皮肤出现皱纹
由于煎鸡蛋会出现大量的糖化蛋白，因此会导致胶原蛋白的发挥，从而让皮肤出现皱纹。
不仅仅是煎蛋，我们在平时的烹调过程中要注意很多方面。
【健康烹调原则少油低温】
#p#分页标题#e#为了健康，我们除了要选择合适的食品外，采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点。营养师介绍，在食物的加工过程中，要想有效避免过量糖化蛋白的产生，就要注意避免“高温”和“高油脂”。首先，在烹调时避免高温，蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右，而煎鸡蛋的温度会达到170℃，油炸的温度甚至高达200℃以上，这样会使糖化蛋白大幅上升。
其次，在烹调时要少用油，大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生，尤其要少用动物油，因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质。例如，煮土豆时的糖化蛋白含量为17kU/100，但只要加入脂肪一起高温加工后，它的糖化毒素就会明显升高，炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的89.5倍，薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。
结语：以上就是菜谱网小编带来的内容，煎鸡蛋竟会糖化蛋白，很是伤身体的!大家以后吃鸡蛋可以选择水煮或者蒸鸡蛋羹的方式，还是少吃煎鸡蛋为妙。
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