别看上面绿油油的一片，其实下面可是好吃的蛋羹哦!这样的一篇嫩绿，给人一种清新、盎然的感觉，瞬间勾起你的兴趣。小小的创意为你带来无穷的乐趣，真的很赞哦!
菠菜汁碧绿蛋羹
准备材料：
3-4个鸡蛋、菠菜1小把、虾皮少许
准备配料：
盐1/2匙、香油1-2滴、水淀粉2匙、凉开水(或温开水)100-150ML
制作过程：
1、鸡蛋磕开，加少许盐及凉开水拌匀。
2、将蛋液过筛，入容器，盖上保鲜膜。
3、蒸锅放水烧开后，将包好保鲜膜的蛋液放入其中，中火蒸10分钟左右。
4、菠菜洗净，汆烫至熟后，用食品料理机打碎成菜泥。
5、将菠菜泥加一倍水入锅中烧开，加盐，加水淀粉收浓汤汁。
6、将菠菜汁均匀倒在蒸好的蛋羹上，滴上香油，撒上虾皮即可食用。
小提示：
1、菠菜汁也可以用西兰花、芦笋、黄瓜等菜汁代替，各有风味。
2、还可以搭配肉末或虾仁等食材一起蒸制蛋羹。
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鸡蛋羹怎么做好吃 注意4点让鸡蛋羹更鲜嫩
蒸鸡蛋羹既美味又方便，可是如果掌握好了一下几点，会让你的鸡蛋羹更加鲜嫩，更加入味哦!
1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩。
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。