面团原料:金像面包粉250克、即发干酵母2.5克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水138克、黄油25克
馅料:紫山药泥150克、糖粉38克、黄油30克。
模具:自由吐司模
馅料做法:
⒈将紫山药洗净,切块,放入蒸锅(图1)蒸熟(图2)。
⒉将蒸好的山药压成泥(图3),加入糖和黄油拌匀后,小火炒至收干水分(图4)。
面包做法:
⒈将除黄油以外的原料放在一起打至面筋扩展。
⒉加入黄油打至完全阶段后,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束,将面团分割成110克/个,滚圆后松弛15分钟(图1)。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形(图2),自上下各三分之一处向内折(图3)。
⒌将面团擀长,压薄底边,抹上馅料(图4),接近底边处留一部分不抹馅料。
⒍将面团自上而下卷成卷,放入吐司模中(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至满模(图6),表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
说明:
⒈此配方可用自由吐司模做2个吐司,也可用450克吐司模做1个吐司。
⒉馅料不必拘泥,用红豆、地瓜、南瓜、椰蓉等做馅都可以。>> 去中国菜谱网首页