身为一个地道的南方人，每天的主食是米饭，偶尔吃点面条什么也是不错的选择。天气转凉，来一碗热气腾腾的清汤牛肉面吧，牛肉软糯可口、汤色清亮、面条爽滑劲道，超级好吃。
清汤牛肉面
原料：
高筋面粉267g，盐1g，食用碱1g，清水89g，牛肉汤1000g，牛肉200g，拌面酱4勺，胡椒粉2小勺
做法：
1、首先煲一锅牛肉汤，煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g;
2、将面粉、盐、食用碱混合均匀;
3、准备89g清水;
4、面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱;
5、接通电源，选择“自动”功能;
6、注水口处缓缓倒入89g清水;
7、面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘;面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好;如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存;
8、煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟;
9、煮面的同时，备好自制的拌面酱;
10、面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱(我家的香葱用完了，所以没放);
11、将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉;
12、浇上拌面酱即可。
小贴士：
1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味;
2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可;
3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存;
4、面酱可自制，也可去超市购买;
5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉;
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牛肉怎么做好吃 只需一招教你挑选新鲜牛肉
牛肉肉质细嫩、鲜美多汁，是人们餐桌的常客。如今，市面上牛肉品种多样，如何挑选新鲜牛肉呢?菜谱网小编给你支招，只需一招教你挑选新鲜牛肉。
新鲜牛肉：
呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：
色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛肉：
色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。
总有人问，潮汕哪里的牛肉火锅最好，答案是永远没有答案的，因为吃上好的牛肉火锅，需要这些条件：
其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。“膀”同样也有部位的考究，最好的部位有叫“龙虾须”，别名叫“膀仔”，是指“吊菱膀”中那两小“吊菱”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。