到了夏天，清爽可口的凉皮随处可见，闲暇的时间，你不妨试试看手工凉皮，Q弹爽滑，芳香四溢，美味十足。
材料：
面粉 300克 清水(面团用) 140-150毫升 凉白开水(麻酱用) 适量 温开水(蒜蓉用) 80毫升 沸水(八角用) 120毫升 蒜蓉 2大匙 黄瓜丝 150克
调味料：
麻酱 3大匙 八角 2颗 辣椒油 适量 陈醋 1大匙 芥末油(可选) 适量 熟油(刷面皮) 适量 油 少许 盐 少许
做法：
1.面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水，揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。30分钟以后，将面团放在一盆清水(份量外)中，轻轻地通过手的按压来洗面团。
2.水会变得越来越白，洗3、4分钟后取出面团，放在另一盆清水中继续按压面团。
3.以此类推，直到最后一盆水比较清澈时即可，面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3个小时。
4.面筋放在刷了一层油的盘子上，大火蒸15分钟，晾凉后切成小块备用。
5.麻酱加适量的凉白开水调开，撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐，制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分钟，晾凉后成八角水。
6.3小时以后，水中的淀粉已经全部沉淀，将表面的水倒掉，只留底下的淀粉，搅拌均匀。
7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油，倒入一层淀粉水，可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水，完全沸腾后，将盘子直接漂在水面上，盖上锅盖，大火隔水蒸2-3分钟即可。
8.取出后，将面皮和盘子一起放在清水(份量外)中，冷却后即可取下面皮，一张凉皮就做好了。
9.做好的凉皮可以刷上熟油，彼此罗列在一起。吃之前切成条，加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。
小贴士：
1.在水里洗面筋时，不要用力太大，要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗3、4盆之后，盆里的水就会变得清澈了。
2.如何判断面筋是否洗好了?用手将面筋向相反的方向抻开，松开一只手，如果它能立刻地回缩，就说明面筋洗好了。
3.将芥末油放到凉皮里，是陕西当地人的一种传统吃法，但是在全国其它地区，很少加芥末油，感兴趣的朋友可以尝试一下。
相关文章推荐： 千万别扔黄瓜把儿！神奇功效别浪费！ 千万别扔黄瓜把儿！神奇功效别浪费！
黄瓜营养丰富深受人们喜爱，尤其在夏季，它是老百姓餐桌上的常客，但很多人吃黄瓜时往往会把黄瓜把儿扔掉，甚至在一些地方还有“吃黄瓜把儿长不高”的说法，这可真是“买椟还珠”！浪费了黄瓜最精华的部位！你知道黄瓜把儿有什么神奇的食疗功效嘛?快来涨涨知识吧! 推荐阅读》》》黄瓜刮油食谱越吃越瘦
黄瓜把儿排毒养颜功效最强 有助防肝癌
#p#分页标题#e#人们在食用黄瓜时，因黄瓜把味苦而往往将其丢弃。其实，这种苦味是由其中含的一种叫葫芦素的物质引起的，而葫芦素C是难得的排毒养颜物质。更重要的是，葫芦素可阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生，从而可预防原发性肝癌。
黄瓜把儿怎么吃防肝癌?
为保护其中的葫芦素，我们可把新鲜的黄瓜把儿切碎凉拌食用;也可将黄瓜和黄瓜把儿一块榨汁饮用，来预防肝癌。
下一页：黄瓜最害人的搭配吃法