刚买的海带不能先泡水 一妙招让海带快速煮烂变软 天气越来越热,凉拌菜上桌的频率也越来越高,凉拌海带是一道经典的家常凉菜,不仅美味而且营养价值高。但很多人都会碰到海带不易煮烂的问题,不少人在烹饪前会将海带长时间浸泡在水中,其实这是错误的方法,不仅营养流失,而且更难煮透。菜谱网教你几个科学妙招,能充分保留海带营养还能快速变软噢。
为啥海带不能先泡水?
不少人担心海带不易被煮熟,因此烹饪之前要在水中浸泡很久,其实这样是不对的。
海带含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此很难再煮透。此外,海带中的营养物质,如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水,长期浸泡,营养价值就会降低。
那么,怎么才能让海带变软?有什么科学有效的方法吗?接下来为大家揭秘。
海带变软的科学方法:先蒸后泡
比较推荐的泡发方法是先蒸后泡:把海带放在蒸笼里,干蒸半个小时,再用水浸泡两三个小时。
温馨提示:不能先泡后蒸!
虽然海带表面的白色物质含盐较多,但其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇,如果先洗再蒸,营养就浪费了。
在先蒸后泡的基础上,还有一些让海带快速变软的小窍门,一起来看看吧。
海带快速变软的小妙招
1、在蒸前放点碱面或小苏打
在蒸前放一点碱面或小苏打,这样海带胶很容易被碱性物质溶解,一煮就很快变软了。
2、水中放点醋或用淘米水泡
蒸完海带后,在水中放点醋,或用淘米水浸泡,都能将海带较快地泡软;