[原料/调料]
鸡肉 200公克
120公克
牛蒡 1/2条
里芋 4~6个
红萝 80公克
莲藕 1节(约80公克)
竹笋(熟) 80公克
香菇 4朵
皇帝 20公克
麻油 1大匙
铝箔纸 1张
出汁 300cc
酒 1大匙
酱油 2大匙
味 2大匙
砂糖 2大匙
[制作流程]
1.鸡肉洗净沥干水份，切成一口大小，用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。
2.用滚水煮约4～5分钟后取出冷水，切成一口大小。
3.牛蒡用刀背将皮刮除，斜切成小块，泡入醋水中。
4.里芋洗净去皮，放入锅中加少许白米同煮，煮至略软，洗去沾上的白米粒备用。
5.红萝洗净削皮，切滚刀块备用；莲藕削皮，以滚刀法切小块，泡入醋水中备用。
6.竹笋切滚刀块，香菇洗净对切，皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。
7.炒锅加入麻油烧热，先将鸡肉表面炒至略上色，然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。
8.加入煮汁，盖上铝箔纸盖，煮至汁略收干，装盘时再撒上皇帝豆，增加色彩。
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