今天为大家带来的是油面筋酿肉，这道江南传统的油面筋酿肉是浓油赤酱的代表作，很多人家里都会做，现在很多人不做了 ，但是传统的口味还是会时常想起，一起来看看吧！
油面筋酿肉
用料：1.油面筋：15个
2.猪肉末：二两
3.干香菇：六个
4.小葱：三根
5.生姜：一小块
6.鸡蛋：一个
7.油，盐，酱油，蚝油，胡椒粉，糖，清水：适量
做法：1.干香菇泡发洗净挤掉水份切碎。生姜去皮洗净切碎。小葱择洗干净切葱末。
2.猪肉末里放入鸡蛋，姜末，香菇碎和葱末，加少许盐、胡椒粉，一匙酱油一匙蚝油，朝一个方向搅拌均匀上劲。
3.用筷子把油面筋捅一个小洞，在里面轻轻的搅动，扩大放肉馅的空间。把肉馅塞入油面筋。
4.起油锅，油热后油面筋洞口朝下码入锅中，热油煎一下防止露馅。加入三匙酱油适量清水至油面筋刚刚浮起，大火烧开，转小火焖煮三分钟，加一匙糖大火收干汤汁，期间翻动几下，以防粘锅和着色不均。出锅撒上葱花，完成。
唠唠叨叨：处理油面筋动作要轻噢，不要弄破啦。
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中国人吃掉了世界一半的猪，是因为人口数量多吗?不过中国自古以来就爱吃猪肉，因为猪肉比较好饲养，而且肉质也不差。如此巨大的猪肉消费量，目前已经引起了一些营养专家对人们健康的担忧。
猪肉走上餐桌已千年
国人对猪肉的消费历史由来已久。中国农业大学动物科技学院教授王楚端介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养“六畜”的传统。“六畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。
王楚端认为，现代人对猪肉的依赖，很大程度上来源于传统文化的延续。比如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典菜品之一。清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。
当整个社会跨入物质极大丰富的时代，国人对猪肉的热爱依然未减。王楚端介绍，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%;人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。
据他们预测，2016年，在保持世界最大猪肉生产国的同时，中国还将成为猪肉的最大进口国。王楚端解释说，2016年，我国猪肉的生产缺口大约为100万吨，而日本、韩国等其他国家猪肉进口量仅几十万吨。
专家认为，猪肉产销量居各种肉类之首，原因之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖环境要求不高，整体养殖成本低于牛羊。从入口角度来说，猪肉受青睐有以下原因：
肉质香。诸肉不若猪肉香。军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇说，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪正是肉香的重要来源。
菜品多。袁枚在“特牲单”篇首这样评价猪肉：做菜时用得最广，可称各种食材之首。这一点从各大菜系中可见一斑。
#p#分页标题#e#合口味。王楚端认为，猪肉相对更符合汉族人的口味，而汉族人口所占比例之大，直接影响到全国猪肉的消费量。
吃出慢病，还污染环境
对猪肉食用过多的担忧，首先来自营养专家。中国营养学会理事长杨月欣曾表示：“世界卫生组织(WHO)和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，比如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。”程义勇进一步解释说，虽然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量导致其增加健康的风险上比牛、羊肉都更大。
“从去年开始，各国的膳食指南都放宽了对食物中胆固醇摄入的限量，但仍然强调对血清胆固醇的控制，而动物油对血清胆固醇的影响十分明显。”程义勇说，如大量食用饱和脂肪含量高的肉类，特别是猪肉，可能导致超重、肥胖，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。正因如此，有人将饱和脂肪高的红肉统称为慢病祸首。
人们对猪肉的担忧还包括其安全性。烟台最近进行的一次“你点我检”活动中，生鲜猪肉安全的关注度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，这种生物安全风险并非猪肉独有。比如，有人担心人畜共患病，但这类疾病中，猪有猪流感，禽类有禽流感，牛肉可能遭遇疯牛病等。这些传染病的产生，多与养殖密度、技术水平、管理规范等有关，因此，只要做好产品和流通环节的把关，就能够有所控制。