蔬菜多切块少切片 食物烹饪中营养不流失有妙招

　　蔬菜多切块少切片 食物烹饪中营养不流失有妙招！俗话说“民以食为天”，中国人在美食上孜孜不倦的追求成就了博大精深的饮食文化。咱餐桌上的美食不光种类繁多花样百出，而且很多食物都有保健养生的功效，在烹调食物时掌握一些技巧，就能兼顾美味和营养!那么，怎样才能不让美食的营养在烹饪中偷偷溜走呢?菜谱网有妙招!

　　蔬菜多切块少切片

　　一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素容易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。

　　蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33%—35%;放置3小时，损失41%—49%。所以，黄瓜等娇嫩的蔬果，切成小块更有利于维生素的保存。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失。

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　　肉类最好快炒

　　烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。

　　其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60%—65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。

　　肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。所以，肉类还是快炒最好。

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　　淘米别太勤，面食蒸烙最好

　　米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。

　　做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。

　　做泡饭时，可使大量维生素、矿物质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。

　　熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。

　　炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B2损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。

　　因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸。

 　　这是个看脸的世界，不管什么脸，不好看就是影响欲望甚至影响命运!这条真理放之烹饪界也皆准，原本鲜嫩水灵的蔬菜，下锅后没几下就变黄变蔫，一盘丑菜摆在面前，让人顿时食欲全无，甚至难逃被倒进垃圾桶的厄运!究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?不同的菜变色的原因不一样，对症下药才能有效防止炒菜变色。

　　叶菜类怎么炒不变色

　　炒绿色蔬菜变黄，是因为蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件。同样道理，炒绿色蔬菜加醋也会变黄。要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间。

　　以怎样炒青菜不变色为例，主要注意以下几点：不能加水，如果太干可以加少量水;要大火猛炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉，如果或大了你不猛炒的话会炒烧掉，只要你猛炒哪怕或烧到锅里了也不会影响菜色和才味，其实还会更好;油要多，油少了也容易炒烧掉。

　　青菜是大家经常吃的一种叶菜类蔬菜，要炒得好吃不变色，还有一种更神奇的方法>>>怎么炒青菜可以保持碧绿并坚挺爽口?