原料：高筋粉300克，清水约150克，小苏打一点点
凉拌料：盐，白糖，花生芝麻辣椒油，味精，白醋（最好陈醋），香菜，黄瓜，胡萝卜
花生芝麻辣椒油：炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎，倒入小碗
加上辣椒碎，油热后浇在上面即可
1 面粉加水和成面团放置半小时
2 开始洗面，加适量清水抓揉面团，洗出的面浆倒入另一盆中，反复3-4次，直到水变清为止
3 开始的时候面团会散开很碎，待到面筋形成的时候就自然成团了
4 将面筋加一点点小苏打，整成圆饼状蒸15分钟
5 洗出的面浆要过滤一下
6 过滤的面浆静置5小时以上
7 静置好的面浆倒掉清水，留下沉淀出得纯面浆搅匀
8 锅里烧热水，找一个平底小盆，倒入一勺面浆晃均匀，让小盆漂浮在热水上，然后盖盖子大约2分钟左右
9 取出小盆放入凉水中降温
10然后小心取下凉皮，这张凉皮有些破了
11 做好的凉皮放在盘子里，每张凉皮中间要刷一层油防粘，用湿布盖起来
12 黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段，蒸熟的面筋切小块，凉皮切宽条，然后加入所有佐料拌匀即可
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