主料:
猪肚 1个
辅料:
姜 4片
葱 3根
蒜 1瓣
香菜 3根
熟芝麻 1汤匙
熟花生仁 2汤匙
调料:
盐 少许
糖 1/3茶匙
生抽 3茶匙
香醋 2茶匙
黄酒 1茶匙
花椒油 1茶匙
辣椒油 1茶匙
做法:
1.猪肚内外洗净;
2.锅中烧水,水开后,下猪肚焯水;
3.焯3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;
4.准备好一个葱节和2片姜;
5.将猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;
6.待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮;
7.煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;
8.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;
9.浸猪肚的时候,准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎;
10.取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;
11.将浸凉的猪肚捞出,沥干水份;
12.将沥干的猪肚切成丝;
13.将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;
14.将调料汁淋在猪肚上;
15.将猪肚和所有的调料拌匀,装盘即可。
小贴士:
1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净;
2.煮猪肚的时间,不同的锅具和火力大小,时间各不相同,我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟;
3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;
4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减;
5.拌好后要尽快食用,时间久了会影响口感。
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