用料
仔鸡胸肉 400g
腰果 100g
小洋葱 3头
红菜椒 1只
绿菜椒 1只
白砂糖 1茶匙（5g）
盐 1/2茶匙（3g）
姜末 1/2茶匙（3g）
蒜茸 2汤匙（30g）
辣椒酱 1茶匙（5g）
豆酱 1/2汤匙（8g）
（或大豆酱油） 1汤匙（15ml）
花雕酒 1汤匙（15ml）
蛋清 1只
干淀粉 2汤匙（30g）
油 1汤匙（15ml）
鸡汤 200ml
老抽 2茶匙（10ml）
水淀粉 2汤匙（30ml）
现磨黑胡椒粒 适量
米饭 适量
做法
1.将白砂糖、盐、姜末、蒜茸、辣椒酱、豆酱（或大豆酱油）、花雕酒和蛋清放入碗中搅拌均匀。
2.鸡胸肉切成1/2cm宽的鸡肉丝，均匀沾上干淀粉，再放入步骤1的酱汁中，加盖放入冰箱，腌制30分钟。
3.腰果放入温热的油中小火煸炒片刻，变金黄色后，捞出沥干油分。
4.青菜椒和红菜椒去籽、蒂，留出1/2只备用，另外1/2切成菱形小片。小洋葱切成1cm宽的条。
5.将洋葱条、红菜椒片和绿菜椒片放入炒锅快炒1分钟，放入鸡汤、老抽、黑胡椒粒，调入水淀粉，煮至汤汁滚开，放入腰果和鸡肉同煮10分钟。
6.起锅盛在去籽、蒂的1/2只青菜椒和红菜椒中，配合新鲜蒸熟的米饭食用。
小贴士
1.仔鸡肉如果不好买，用普通的鸡胸肉也是一样的。
2.腰果也可以买加工好的袋装成品，省去过油煸炒的程序。
3.米饭建议用泰国香米，与这道带有亚热带风情的菜更为契合。
>> 去中国菜谱网首页