原料：猪肉 鸡胸肉 虾仁（海、河虾均可，我家大厨用的是海虾） 饺子皮 葱 姜
调料：花雕酒 葱头油（芝麻油也可以） 盐 糖
事先准备：
1. 虾仁去除砂肠。
2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。
3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。
制作过程：
1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。
2. 加入适量葱姜水。
3. 加入适量葱头油（或芝麻油）。
4. 加入适量盐。
5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。
6. 饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。
7. 平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。
8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
9. 加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。
10. 中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。
>> 去中国菜谱网首页