又一个偷换概念的养生骗局：碱性食物更健康、碱性食物可防癌、吃碱性食物生男孩……》》（养身文章推荐）秋分时节最能润肺防燥的食疗养身方
当一种养生方式备受追捧，再沾染上不可告人的商业目的，就会衍生出各种神而又奇的“好处”来。事实上，这些都是养生快餐化年代产生的“营养垃圾”。营养学专家告诉记者，碱性食物对大鱼大肉的现代人来说多有裨益，但这跟食物的酸碱度没有多大关系，其好处在于被归类为“碱性”的食物普遍含有现代人所缺乏 的营养物质，食物的酸碱度本身对人体酸碱度及健康影响甚微。
燃烧所剩物质决定酸碱度：呈碱性食物吃进体内也可变酸性
如何确定一个食物的酸碱度?可能有人会异想天开地认为，用酸碱试纸接触食物的汁，看看试纸的颜色便知。事实却出乎多数人的意料。
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科林秀红医师告诉记者，食物的酸碱性，是根据食物在空气中完全燃烧之后的灰分的酸碱性来区分的。灰分溶于水后的酸碱性与其 中含有的矿物元素有关，如含硫、磷较高的呈酸性，含钾、钙较高的呈碱性。按照这种理论，肉、蛋、谷类、植物油属于“呈酸性食物”，水果、蔬菜、牛奶、菌藻 类等属于“呈碱性食物”。
食物本身是酸性或碱性，不代表摄入体内的PH值是一定的。林秀红说，多数碱性食物摄入体内表现为碱性，但也有的碱性或降低，甚至变为酸性。以牛奶为例，钙 离子燃烧之后的灰分，遇水生成氢氧化物，是强碱。可是在人体中，90%以上的钙都是以固体的形式存在，碱性虽强，却体现不出来。》》（延伸阅读）缺钙的表现，你缺钙吗？
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同理，肉类属于呈酸性食物，其主要营养成分是蛋白质。蛋白质中的氮元素在我们体内则大部分以氨基酸的形式存在，并且是很多生物碱的中心原子，那么在体内它可以起到提高pH值的作用。肉本身是酸性的，但多数进入体内的酸性很小，甚至变为碱性。
因此，从食物燃烧之后的成分来推断食物在人体内的酸碱性是不合理的。这种酸碱度划分的方法，从营养补充的角度讲，意义并不是很大。
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跟胃肠消化没啥大关系:调节人体体液酸碱度的器官主要是肺和肾
食物进入体内会表现为一定的酸碱性，人体也有一定的酸碱度。调节人体体液(血液)酸碱度的器官主要是肺和肾，跟主消化功能的胃肠道没有多大关系。
“正常生理情况下，人体的体液(血液)为了维持正常的生命活动，PH值是非常稳定的，在7.35-7.45之间，即呈弱碱性(PH 0-7为酸性，7-14为碱性)。”她说，人体血液本身就是一种缓冲溶液，通过在肺部进行氧气和二氧化碳的交换，以及在肾脏进行过滤等，保证PH值的稳 定。这两个脏腑才是影响PH值的关键，食物对人体酸碱度的影响微乎甚微。
林秀红说，在某些病理条件下，如过度通气导致呼吸性碱中毒、糖尿病血糖过高导致酮症酸中毒等，体液PH值被改变至超出正常范围。不管是过酸(即“酸中 毒”)还是过碱(即“碱中毒”)，都对身体健康不利。要提醒的是，“酸中毒”与“碱中毒”多是病理性的，与食物的摄入没有关系。因此，也不存在碱性食物能 改变体内酸碱环境达到什么益处，或者酸性环境更有害处之类的说法。