去过广州一次就对笼仔饭恋恋不忘，这道鸡肉糯米笼仔饭就是对其中的改良，将香菇、腊肉、花生、鸡肉、排骨包裹在荷叶中，食材丰富、浓香中飘着荷叶粽叶的淡淡清香，超美味的。
鸡肉糯米笼仔饭
主料：
金钩(即虾米) ------适量(用少量花雕酒+少量白糖，浸泡超过30分钟，备用)
去骨鸡腿肉 ------约320克 (大鸡腿2个或着小鸡腿3个左右)
糯米 ------300克 (洗净，用清水浸泡过夜)
香菇 ------适量 (泡软，洗净，备用)
红豆 ------1勺 (洗净，放小锅里，加清水煮沸后，浸泡过夜，备用)
鸡腿肉的调料：
酱油 细砂糖 姜丝 玉米油 蚝油 玉米淀粉1勺
辅料：
粽叶(或者用荷叶)
制作步骤：
1 各项材料按上述配方表，该洗的洗、该浸泡的浸泡，准备就绪!
2 将鸡腿肉去骨洗净后，用酱油、细砂糖、姜丝、玉米油、蚝油，先搅拌均匀; 再加入1勺玉米淀粉，再拌匀; 放冰箱冷藏腌制过夜，备用。 见图1
3 将已泡软的香菇+已腌制过夜的鸡腿肉，二者混合搅拌均匀，备用。 见图2
4 金钩即虾米，用少量花雕酒+少量白糖，浸泡超过30分钟，备用。见图3
5 将已浸泡过的糯米用网筛去水后，倒入一小勺酱油，拌匀。 见图4
6 将所有材料全部倒入一起搅拌均匀。 见图5-6
7 蒸笼里铺上粽叶或者荷叶，倒入各项混合物。 见图7
8 盖上蒸笼盖，上锅蒸，大火水开后，转中火，1小时即可(期间最好避免开盖，以免散发了蒸笼里的蒸汽而导致表层的糯米水份不够，口感偏硬)。
9 蒸熟后，记得翻拌一下，撒上葱花，即可开吃!
备注事项：
A 腌制鸡腿肉里的玉米淀粉是必须的，有玉米淀粉的鸡腿肉口感润滑。
B 红豆必须煮开后，浸泡过夜，备用，不然很难蒸透。
C 参考份量：我的蒸笼尺寸是内径24cm;以上材料表里各材料混合后，蒸好的糯米饭就是成品图片上的这样一笼!
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吃鸡也有讲究 鸡身上这部位绝不能碰
随着生活水平的提高，大家越来越重视饮食健康。我们知道，鸡肉是一种物美价廉的肉类，营养丰富，可你知道吗吃鸡也有讲究，鸡身上这部位绝不能碰。和菜谱网小编一起了解了解吧。
1.鸡身上哪些部位不能吃?
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等 慢性病。
建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可 而止。
2.柴鸡比肉鸡更有营养吗?
专家表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
3.超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡，在营养上有什么区别?
#p#分页标题#e#速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。
4.吃公鸡好还是母鸡好?
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
5.怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?
鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。
鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。
加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。
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