随着人们饮食健康意识的提升，如何吃得健康、吃得安心成为越来越多人关注的问题。生活中存在许多致癌物质，有传言称：红萝卜与干贝同吃致癌，到底是怎样的?和菜谱网小编一起了解吧。
近来坊间盛传：将干贝与红萝卜一同料理，恐产生致癌物亚硝胺的说法，引起网友热烈讨论。干贝+红萝卜的料理组合真有这么可怕吗?且听毒物科专家怎么说!
红萝卜含亚硝酸盐?土壤、肥料是原因
对此，台北荣民总医院临床毒物与职业医学科主任杨振昌医师表示， 网络上流传这样的论述，应与红萝卜中可能含有的亚硝酸盐，以及干贝所含的二级胺有关。
虽然在原理上亚硝酸盐+二级胺，确实会形成致癌物亚 硝胺，但实际上，红萝卜等蔬菜并非皆一定有亚硝酸盐的存在。杨振昌医师指出，蔬果中之所以含有亚硝酸盐，主要与栽种采收方式、土壤性质有关。
氮肥会被土壤中的细菌转化成硝酸盐，以供给植物制造生长所需的蛋白质及胺基酸。然而当土壤中含有过多的氮肥，特别是在光照不足的状况下，植物将无法完全吸收利用硝酸盐，此时土壤及植物中就会有过量的硝酸盐。
硝酸盐又经细菌(蔬菜腐烂或口水中的细菌)作用后，就会转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐与食物中的胺，在胃的酸性环境下结合，才会可能形成致癌物——亚硝胺。
因此，只要红萝卜栽种得宜、不使用过量氮肥做肥料，并于料理过程中尽可能使用川烫以溶出红萝卜内含的硝酸盐，以及避免隔餐食用等原则，避免细菌滋生、作用，自然不会有过量亚硝酸盐的产生。
蔬菜含亚硝酸盐危害大?医生：实际进入人体量不多
再者，红萝卜等蔬菜中更含有大量的膳食纤维、维他命C、维他命B群与植化素(如b-胡萝卜素)，适度摄取不仅有利促进消化吸收，缩短食物肠胃道排空、解宿便、排除亚硝酸盐，更有抗氧化的效果。
所以，即便红萝卜中含有亚硝酸盐，在与其他营养素共同摄取时，实际上进入人体且会导致不良作用的量也已明显缩减，只要不是天天过量食用，不必过度担忧。
医生：防亚硝酸盐过量，少碰加工肉品
杨振昌医师强调，其实，相较于天然蔬菜中含有的亚硝酸盐，加工肉品中的亚硝酸盐，才是民众须特别当心的部分!
事实上，根据2015年世界卫生组织(WHO)研究机构国际癌症研究中心(IARC)公布最新癌症相关报告指出，每天食用50公克香肠、培根、腊肉等加工红肉，将增加18%的罹癌率。
而导致上述食物增加致癌风险的原因，除了加工过程中，为防腐、美观添加的合法保色剂--亚硝酸盐，恐增加与食物中的胺结合形成亚硝胺的机会外;民众烹调时多以高温烧烤、油炸，更是增加其致癌风险的关键因素。
防癌这样做!均衡饮食、少加工是关键
有鉴于此，想要成功杜绝癌症找上门，光是避开坊间流传的NG组合可不够!应落实减少加工肉品摄取量、多吃新鲜蔬果，养成均衡、多样化的饮食习惯，并配合规律运动，才是防癌强身的不二法则!
结语：以上是菜谱网小编带来的有关饮食资讯方面的内容，我们知道，科学、合理的饮食习惯对我们的健康大有裨益。
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生活中，相信许多人都有这样的习惯：饭菜烧多了吃不下，第二餐加热后继续吃。其实，这种不良的饮食习惯对健康危害极大，甚至会致癌。致癌物质有哪些?菜谱网小编和你一起了解了解，这食物绝不能频繁加热会致癌。
#p#分页标题#e#据英国食品标准局和欧洲食品信息委员会的报告，一些食物二次加热或会造成肠胃不适和产生致癌物，应避免加热并储存好。
1. 鸡肉
通过微波炉加热鸡肉会有较大问题，因为微波炉不能均匀加热，所以部分区域会先被加热。鸡肉的蛋白质密度也比其他红肉高，所以在再次加热时，若蛋白质分解不一致，会引起肠胃不适。所以，为确保加热均匀，应经常翻转鸡肉。
2. 米饭
米饭的储存比二次加热更重要。如果只是在室温下储存，就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并令人呕吐或腹泻，即使是二次加热也无法消除毒素的。