焯菜是我们日常烹饪中很常用的一种方法，用这种方法能让蔬菜的口感和味道更好，同时还能去除一些蔬菜的涩味，最重要的是这种方法能最大限度的留住食材的营养。然而如果你在焯菜的过程中用错谁了，这样营养会留不住的。下面菜谱网小编为大家指出焯菜时该注意的问题，赶紧来看。
第一，水量要足。
焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
第二，别切太碎。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
第三，火力要旺。
充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。
因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
第四，时间要短。
如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
第五，要加点盐。
蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
第六，冷水降温。
焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。
所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
结语：以上就是菜谱网小编带来的内容，大家以后焯菜时，想要留住蔬菜的营养，一定要记得上述的六个注意点哦!
每天学点食材处理小窍门》》》葡萄怎么洗才干净 葡萄清洗保存用这招效果特好
葡萄怎么洗才干净 葡萄清洗保存用这招效果特好
葡萄，甜甜的，是很多小伙伴喜欢吃的水果，尤其是秋季，葡萄上市的季节，常吃对皮肤好呢，而且，秋季也是吃葡萄的大好季节，那美味的葡萄该如何清洗和保存，你知道吗?下面，就跟着菜谱网小编一起来学习，葡萄的清洗和保存方法吧。
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸， 常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质，美味又有益。
面粉巧洗葡萄
1、在一盆清水中加入一勺面粉，搅拌均匀。
2、静置2分钟后，用手拎着葡萄的柄，在水中轻轻摆动。
3、等到面粉水变浑浊时，将葡萄取出，再用清水冲一下，就可以放心食用了。
#p#分页标题#e#原理：面粉具有粘性，可以带走葡萄上的脏东西。而且面粉无毒无害，卫生、环保又安全。
注意：葡萄皮上的白霜是葡萄分泌的糖醇类物质，又称果粉。它对人体是无害的，可以放心食用。
保存葡萄有3招
1、葡萄要吃的时候才洗。先洗后吃没吃完的葡萄容易坏掉。
2、用纸(可以吸收一些渗出汁液，延长保存期限)或保鲜膜包好在放进冰箱。
3、抽真空可稍稍延长葡萄的存放时间。
结语：只要用面粉清洗葡萄，就能快速方便的清洗葡萄了，赶紧动手试试吧。
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