关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相！喜欢吃牛排的亲们看过来，以后自己在家也能做出大厨的味道了，而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦！
1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
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3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!