高汤怎么做 看十大家常高汤制作秘籍 面馆是怎样兴起的?除了请来一位会擀面的大师傅,还必须熬出那锅独家秘制的好高汤,好汤有好面,师傅们有什么看家本事使出来!面汤怎么做好吃?高汤怎么做?它的熬制方法有哪些?统统看这里吧。
一 棒骨汤底
原料:棒骨、生姜、醋、盐
制法:
1 将棒骨洗净,放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开,撇去锅中那些带色的沫子
2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓,量也就会越少),一定要一次将水放足,这样汤才浓,如果火大了汤太少了加水也只能加热水
3 关火前5分钟放盐,完全凉透后汤的上面会结上一层白油,用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用),就是棒骨清汤。
二 鸡骨汤底
原料:鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄
制法:
1 鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2 取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。
3 开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤。
三 柴鱼汤底
原料:昆布1条,干香菇10朵,清水5000㏄,小鱼干30公克,姜10公克,柴鱼片20公克,味醂1杯,清酒1/2杯
制法:
1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。
2 取汤锅,倒入清水后,放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料,以大火煮滚后转小火煮1小时。
3 起锅前先熄火,再放入柴鱼片,并盖上锅盖闷泡30秒,再以滤网过滤即可。
四 牛肉汤底
原料:牛大腿骨、南姜末,葱油末,芹菜珠
制法:
1 用牛大腿骨熬汤,时间视材料多少,时间越长越好,一般5-6小时
2 牛肉视口味口感而选择嫩肉,五花肉,切记一点,切肉是越薄越好
3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。