做法1）鸡脚或者切块的猪肉皮，先煮开一遍，倒掉血水，重新加水，没过材料，加葱段姜片料酒八角，用小火煮啊煮，煮到软烂的时候，加盐，把汤汁滗出来，放到碗里，凉后盖上保鲜膜，放入冰箱，凝结成冻。
2）热水烫面，一边浇热水，一边用筷子搅拌，然后，等到不烫手的时候，揉成光滑的面团（揉的时候，发现水多的话，就加点儿面，面多的话，就加点儿凉水就行，我觉得，要求不是很严格，也可以直接用凉水和面的），盖上盖子，放着备用。然后，把肉馅儿加葱末，姜末，盐，料酒，香油，胡椒面，酱油，糖等调味料，加水，用筷子顺着一个方向搅拌，到有粘性。我用了大概一斤多一点的肉馅儿，加了大概2小碗水。这个根据个人喜欢来加就好了，我觉得，加水越多，馅儿越软。然后，拌入切碎的肉冻。照片拍糊了
3）把面团切成比饺子剂子大一些的小块儿，像包包子一样包好，注意捏紧，以免蒸的时候，汤汁撒出来
4）锅烧开水，用白菜叶子或者屉布垫在屉上，放入包子，蒸8分钟，就好了。
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